Un guiso precolombino

Parmi les nombreux trésors découverts en Amérique, n’oublions pas la grande diversité de fruits et légumes. Pour n’en citer que quelques uns : pommes de terre, tomates, courges, petits pois, haricots, maïs, quinoa, piments, avocats… et nous ne vous parlons même pas des fruits ! Les civilisations précolombiennes avaient domestiqué bon nombre de plantes.

Nous ne résistons à l’envie de vous faire partager notre gourmandise. Voici donc la recette du « Locro de Camarones »… Et comme nous avons fait quelques progrès en espagnol, pour satisfaire vos papilles et oreilles voyageuses, nous vous la livrons en version originale (sans les accents toutefois) !

El locro es un guiso precolombino, cuya preparacion y presentacion no ha variado hasta el dia de hoy. Este plato es una evolucion del aun mas antiguo rokro pre-incaico, que se hacia tradicionalmente de papa o cualquier otro ingrediente como base.

Ingredientes :

¼ tza de aceite vegetal ; 1 cebolla roja chica picada ; 3 dientes de ajos molidos ; ½ cdta. de oregano seco ; 1 ½ kg de zapallo macre pelado y picado ; 3 papas blancas cartadas en cuartos (opcional) ; 1 ½ taza de cholco desgranado ; 1 taza de arverjitas frescas ; 4 cdas de mantequilla ; 4 docenas de colas de cameron limpias y peladas ; 2 tazas de caldo de pollo concentrado ; 100 g o ½ taza de queso fresco desmenuzado ; ½ taza de creme de leche ; pasta de aji amarillo ; sal y pimienta.

Preparacion :

Calentar el aceite en una olla grande de frondo grueso. Saltear a fuego medio la cebolla con al ajo, la pasta de aji amarillo, el oregano, la sal y pimenta hasta que se doren (unos 5 mn).

Agregar el zapallo, las arveritas, el choclo y las papas si es que las esta utilizando.

Anadir el caldo de pollo, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 30 mn hasta que todos los ingredientes esten bien cocidos y el zapallo empiece a deshacerse. Si fuera necesario, agregar mas liquido.

Mientras tanto, en otra sarten, saltear las colas de cameron en mantequilla hasta que tomen un color rosado sazonandolas con sal, pimenta y un chorrito de jugo de limon al gusto.

Cuando todo este cocido agregar el queso fresco y la crema de leche. Anadir las colas de camaron saltedas reservando algunas para la decoracion.

Servir en una fuente y adornar con el queso fresco y las colitas de camaron. Salpicar el culantro picado.

Vous pouvez nous croire, la cuisine péruvienne vaut la peine de faire un petit effort de compréhension !